201911月12

人造肉到底是用什么做的,真有肉吗?

你吃肉吗,你爱吃肉吗?这看起来很简单的问题,其实是个大问题,这眼看就要过年了,但是猪肉的价格是居高不下,其它肉类都有涨价,看起来今年春节要想吃肉都困难了。

 

随着世界上人口的不断增加,肉类的需求也将增加,但是牛羊猪等动物的生长速度远远赶不上人类的需求,还有一些疫病也将使它们的产量不稳定,那是不是以后吃肉真的很难了?随着科学技术的发展,一种“人造肉”的出现也许可以解决人类吃肉的这个问题。
人造肉

图片来源:pixabay

 

人造肉到底是什么

 

是不是超市里卖的那种午餐肉呢?其实人造肉一般分为两种,一种就是完全跟肉没有关系的,只是吃起来像肉的,这种肉是用大豆,豌豆等植物提取加工而成的;另外一种人造肉是动物性的,就是用动物细胞在实验室里面培育出来的,最后再加工成肉块。

 

人造肉的发展

 

人造肉最早是由英国前首相丘吉尔提出来的,他就提出可以人工培育鸡胸肉和鸡翅膀,这样就可以避免为了只吃这两个部位而要杀整只鸡,造成不必要的浪费,当然了在中国整只鸡哪个部位都不会被浪费。

 

上世纪90年代,美国航空航天局为了开发新的食物来源,让宇航员的饮食更加多样化,最后在实验室里成功培育出了一块人造肉。

 

2013年世界上第一个动物性的人造汉堡肉在伦敦亮相,这块汉堡肉由荷兰专家花费了大约25万欧元,才将肌肉细胞培育并加工成一块汉堡肉的,但是口感不是很好,肉质硬,并且没有脂肪肉汁。

 

现在很多公司都在研究人造肉,普遍认为未来的人造肉将与畜牧肉在口感和营养方面越来越接近,甚至某些方面超过畜牧肉。

 

人造肉怎么加工出来的

 

动物性人造肉

 

培育动物性人造肉,只需要一小块肉,小到甚至都可以从活着的动物身上提取,提取的这块肉里面有干细胞,这小块肉就可以培育出1万公斤人造肉。

 

将拿到的肌肉组织过滤,把它分成脂肪细胞和肌肉细胞,再把需要的肌肉细胞放置在培养皿中加入血清,血清会给肌肉细胞提供必要的营养物质,如氨基酸,维他命,碳水化合物等,给肌肉细胞营造一个仍然存在活体组织内的感觉,促进细胞的自然复制生长。
人造肉
 

细胞增多后会形成带状,就像自然的肌肉细胞在活体组织中形成纤维,最终组织将形成像无骨肉一样,培育这种人造肉无需基因工程,因此它不是转基因产品,而且在人造肉的培育过程中还可以控制让何种脂肪进入其中,使其更有利于人类健康,例如加入ω-3脂肪酸能有保护心脏的功效,是不是看起来比养一头牛简单多了。
人造肉

 

植物性人造肉

 

植物性人造肉是模仿肉的形色和味道制造出的“肉”,肉不管是烤肉还是烧肉都有一种特殊的香味,这也是人们喜欢吃肉的原因之一,这种香味是因为肉里面有一种特殊的物质(heme:血红素;亚铁原卟啉)当这种物质被加热后就会激活内部反应产生化学物质,这种化学物质就是肉香味的来源,所以说人造肉里面只要有这种物质就成功了一半。

 

科学家们发现在大豆中就有这种特殊物质,再从其它豆类中提炼出蛋白质,从蔬菜中提炼出颜色,从坚果中提炼出脂肪,把这些物质放在一起就能做出植物性人造肉来。
人造肉

 

对于人类来说从动物身上获取肉食已经根深蒂固了,所以说人造肉到底是不是肉一直都有争论,有的人认为必须是从牧场里生长出来的动物肉才算,所有用动植物培育加工出来的都不算。

 

所以有的人对新出现的这种人造肉不能接受,或者还有很多的疑问,例如说它好吃吗?是否营养安全?有必要生产人造肉吗?

 

人造肉到底好不好吃

 

据报道现在国内也有卖了,是将人造肉放在汉堡中,据说如果不告诉你汉堡中是人造肉是吃不出来区别的,比起最早出现的人造肉口感要好很多,但是要是你单独细品就会吃出差距来,这就好比在一段文字中找错别字,不仔细看很难发行,仔细看肯定能找到,毕竟动物身上的肉除了肌肉还有神经组织,脂肪组织等,所以才有鲜嫩多汁这么一说,也许有心里因素吧。

 

 

人造肉的安全和营养

 

我们对肉的定义都是从它的来源理解的,就是肉必须是从动物身上取下来的,如果人造肉含有畜牧肉所含有的所有成分,那么也将它叫作肉其实也没有不可以。

 

人造肉的营养成分已经和畜牧肉没什么区别了,甚至在某些方面还要好于畜牧肉,因为在培育时能够人为添加和控制营养成分,这样的肉对人体健康更有益。

 

在动物养殖过程中为了抵抗病毒会打一些抗生素,而这项抗生素会留在肉里面最后被人吃进去,而人造肉却不会有这个问题,但人造肉由于加工工艺的原因钠的含量比较高,总体来说人造肉在营养方面对人体的健康还是有一定的优势。

 

 

 

为什么需要人造肉

 

除了像丘吉尔说的那样只生产想吃的部位,避免浪费外,发展人造肉也能解决人类未来肉品供应不足的问题,随着人口的增加未来将没有足够的耕地来生产动物所需的粮食,因此人造肉或者能够解决未来肉品不足的问题。

 

还有畜牧业对环境的影响,有不少人都认为这是造成全球气候变暖和空气污染的主要原因,这些动物在生长过程中还需要大量的淡水等资源。

 

相较之下,人造肉从动物身上取得干细胞,就能培养出足够多的肉来,还不会污染环境,消耗的淡水更少,而且也不会有动物会死亡,也许人造肉是人类更好的选择。
人造肉

图片来源:pixabay

 

当人类不用屠杀动物就能通过科技获取肉类,这也可能也改变了人类与自然的关系,如果能够将人造肉的价格降低,未来让所以人都能吃得上肉,也是造福人类的一个方法吧。

 

但人造肉毕竟是一个新事物,也还在产业化的初期,很多的研究也还没有定论,所以能够掌握到的事实也比较少,不是所有人都能够接受。

 

那么你会吃从实验室培育出来的人造肉吗?

 

偷偷的告诉你,写这篇文章口水流了一键盘!

 

文中Gif截取自Youtube《Inside A VEGAN MEAT FACTORY》《肉の大革命!未来の人工肉》,图片截取自《How is cultured meat (a.k.a. clean meat) made exactly》《肉の大革命!未来の人工肉》,来源: 制造原理。

本文地址:https://www.51wbmt.com/5721.html
© 本站部分内容来自CCTV,仅供2020年欧洲杯事迹的学习交流!